В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря).
Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу с неводов на западном побережье Камчатки.
С неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приёмо-перерабатывающее судно.
Загрузка бункера на приёмщике. Отсюда рыба самотёком поступает на линию разделки.
Линия разделки. Здесь рыбу шкерят — икру кладут в синие парамушки наверху, кишки в одну дырку, рыбу в другую.
Потрошённая рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В заводе потрошённую рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.
Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб — недопустимое преступление. Здесь же и моют ястыки забортной водой.
На этой стадии отделяют икру от ястыков — грохочут. Станок называется — бутара. Чтобы было почище — используют две грохотки. Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь остаются кусочки плёнки и всякая дрянь.
Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук — 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени — около 10-20 минут, в зависимости от \»крепости\» тузлука.
После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу. После 10-15 минут \»отжима\» икра почти сухая и попадает на стол мастера для добавления масла и консервантов.
Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом столе. Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась вся толща икры и были хорошо заметны \»инородные тела\» (кусочки крови, плёнка и т.п.). В уже просолённую и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики (уротропин и сорбиновую кислоту). Перед упаковкой в тару белой лопаточкой тонко расстилает и следит, чтобы всё было чисто. На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.
На каждой ёмкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.
Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.
Ну, вот, собственно так всё и происходит… А та рыбка, которую не отловили, несёт свою икорку в реки – нерестится… и гибнет…
